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0年春节期间，用预制菜半小时张罗出一桌年夜饭成了新趋势。如果以未来者的眼光重新审视，现在讨论预制菜，我们还应该看到什么？
曾以疯狂开店、大肆补贴的资本打法跑出瑞幸咖啡的陆正耀，孵化的预制菜项目舌尖工坊，还想讲出年轻人与预制菜之间的故事：
“上班的时候我们在APP上下个单，到写字楼底下拿一杯咖啡就上楼了，未来大家下班的时候在APP上下个单，走到家门口的时候拿一下东西回去自己做一顿饭，这其实就是我们想要达成的跟消费者最强体验上的连接。”
现在，我们距离这种消费场景，到底还有多远？预制菜赛道，究竟会是谁的财富密码？
C端市场仍在培育
回顾年～年的双创热潮，期间诞生了青年菜君、我厨、鲜菜来了、卡卡鲜、小农女、链农等最早的一批以净菜半成品为主的预制菜企业，但能撑到现在的寥寥无几。
有投资人告诉钛媒体APP，“年那一批ToC方向的预制菜，不管是放在超市还是通过电商直接卖给消费者，增速是有的，但是没有投资机构想象的那么快。”
当年那批预制菜企业，普遍遇到了高客单价复购率、供应链物流成本居高不下的问题，尤其是很多品牌既想自己做产品，又要自己做渠道，重模式运营使其纷纷倒在了资本冷静之后。
这些不成熟的商业运营模式，反而催生了年起外卖配送网络相关基础设施的起步。
与当时的情况相比，在供应链和物流方面，现在的预制菜入局者已经得到了急冻技术、成熟的外卖配送网络与冷链政策的加持。对互联网新品牌来讲，菜场、综合电商和生鲜电商这些线下线上的渠道便利性在提升，能够降低前期的资产和运营成本。
从预制菜行业的消费数据来看，当下的国内预制菜领域相较七八年前，也已逐步进入放量阶段，增长空间广阔。
根据Statista的数据，我国人均预制菜消费量从年的5.4kg增长到01年的8.9kg，总体呈上升态势，-01年的CAGR达6.4%。而日本在年人均预制菜消费量便已达到5kg，近8年都在0-5kg之间徘徊。
预制菜市场的生命周期也远比想象中要长，日本在C端对于半成品菜的渗透率在60%以上，ToB和ToC端占比是6：4。而国内预制菜销售渠道85%以上集中于B端，其中B端渗透率仅8%左右，且当下增量市场正在从B端转向C端，C端增速远高于B端。
在传统餐饮行业这里，预制菜也不是新命题。有投资人告诉钛媒体APP，ToB端的预制菜最早就出现在团餐和连锁餐饮。“像是索迪斯、麦金地之类给大公司提供食堂外包服务的会用，大餐饮的中央加工厂做成半成品，然后门店热一下就能上菜，还有火锅店的菜，都是预制菜。”
预制菜与餐企已经形成了一个良好的正向互动，但当下对消费者的教育还不到足够成熟和充分的阶段，C端市场仍在培育，消费群体对半工业化产品的口味、健康、安全的信任与质疑问题仍然存在。
鼎麟资本投资人余克强告诉钛媒体APP，“我们买菜的主要渠道还是在菜市场，现在菜市场里都会有卖丸子、冻品的摊位，也在增加一些预制菜。我认为预制菜公司应该顺应大众的消费渠道，C端的需求在增长，但是没有那么快的，改变也是以十年甚至一代人为时间线的，短期内很难改变。”
巨头竞跑抢滩布局
不可否认的是，至少对于预制菜赛道的创业者来讲，以十年甚至一代人为时间线讲故事太慢，跑的够“快”才有可能成为巨头。
传统预制食品龙头，已经开始围剿预制菜业务，率先做出新布局。
A股上市公司安井食品在去年推出针对C端的冻品先生后，于近日又推出快手菜，将速冻经验中的冷柜投放运用到预制菜中；去年4月已在A股上市的味知香，目前预制菜C端的营收占比高达70%，拥有超00余种半成品菜产品；作为国内最大的水产企业，00年亏了.69亿的国联水产，在高毛利的水产品预制菜业务推动下，去年前三季度实现扭亏为盈。
利用铺设的前置仓作为物流基础，统筹上下游产业链，部分试图自救的生鲜电商们，将预制菜看作“破局之道”，开始自建工厂，以期掌控全局。
永辉超市已推出自有品牌“辉妈到家”，正式进军快手菜赛道；叮咚买菜将预制菜品作为01年重要品类后，最新财报数据亮眼：01年营收增超七成，四季度亏损同比收窄，预制菜GMV达9亿成核心竞争力，预制菜销售也占到整个GMV的14.9%，另外还建立了叮咚谷雨松江加工厂，自建猪肉、3R食品、面食三条产品线，向农产品产业链上游渗透。
对连锁餐饮来说，当下大多数餐饮公司推出的ToC端预制菜业务还不够成熟，处在摸索阶段。“西贝”的预制菜门店“贾国龙功夫菜”就在经历了消费者的褒贬不一后，去年年底开始升级模式，降价的同时将“复热”变“现炒”，但“弱化”了之前主打的预制菜产品。
即使巨头围剿，但预制菜行业的进入壁垒其实并不高。
从整个餐饮赛道的未来发展空间来看，泰合资本研究曾指出，中国“食”赛道正酝酿着三个万亿级的机会，分别是基础食材品牌化、预制菜工业化与餐饮连锁化。
目前，行业的大多新入局者们还远没有进入完全工业化的竞争状态，甚至可以说处在“无序发展”的蓝海。
新消费的下一个财富密码？
另一个大背景是，从去年7月份开始，唱衰新消费的声音不绝于耳，一级市场上资本“倒春寒”提前到来。预制菜，被认为是0年在新消费赛道，继咖啡和拉面之后的下一个财富密码和最大赛道。
珍味小梅园、麦子妈、锅圈食汇、寻味狮......以中式预制菜为风口的新品牌正被资本
